Dico cuisineDans : Cuisine |
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Découvrez toutes les définitions de la cuisine. Pour enfin comprendre le vocabulaire des grands chefs. |
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Dictionnaire de Cuisine
Le dictionnaire des termes culinaires et de la gastronomie
Le Coeur de Neufchâtel est un fromage très réputé de Normandie, non seulement par sa forme caractéristique ( un coeur ) mais également par ses qualités gustatives, dont certaines ne manquent pas de rappeler celles du non moins célèbre Camembert Le Neufc...
Voir définition du Coeur de Neufchâtel dans l'article Neufchâtel ....
Le Kiwano est un fruit exotique, originaire d'Afrique, ayant une forme ovale avec de multiples excroissances sur sa peau, et surtout de jolies couleurs orangées :Le Kiwano appartient à la famille des cucurbitacées et est d'ailleurs parfois appelé Concombr...
Un Couteau à Fromages est un Couteau spécial permettant de couper au mieux les fromages sans qu'ils collent trop à la lame du Couteau :Comme on le voit sur la photo, la lame du Couteau à Fromages a une forme arrondie et est percée de grands trous qui aide...
Le Beurre est un produit alimentaire fabriqué à partir de la crème fraîche issue du lait de vache. Cette crème est ensuite battue avec vigueur dans une baratte afin de séparer les éléments solides (petits grains de beurre qui se collent entre eux) et un ...
Le Saumon est un poisson qui nait dans l'eau des rivières à fort courant, puis descend la rivière afin de vivre en mer pendant plusieurs années. Ce poisson est très apprécié pour sa chair particulière, douce et colorée (rose orangé).Le Saumon remonte sa r...
Le Congre est un grand poisson d'eau de mer qui ressemble à l'anguille en beaucoup plus gros et peut mesurer plus de 2 m de longueur.Le Congre vit autour des côtes Atlantiques de la Norvège au Sénégal et chasse les autres petits poissons et les crustacés ...
Le fromage irlandais " Porter " est un Cheddar qui a été affiné à la bière brune " Porter ", qui ressemble fortement à la Guiness !Il présente une structure marbrée de fromage jaune aux nervures noires :Le Porter est un fromage à pâte semi ferme ou semi ...
L'Affiné au Chablis est un fromage de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache. C'est un fromage à pâte molle et croûte dorée, avec une saveur douce due à son affinage au vin de Chablis.L'Affiné au Chablis se présente dans une boite en bois comme ci-d...
La Courgette est un fabuleux légume de la famille des Cucurbitacées qui se cultive facilement dans nos jardins. Il existe différentes formes de Courgettes, la plus connue étant la longue de couleur verte. Cependant on trouve de plus en plus des Courgettes...
Le Murex est un très joli coquillage en forme de colimaçon avec de nombreuses pointes effilées :Le Murex commun est un mollusque gastéropode de la famille des muricidae qui vit dans les eaux chaudes et en particulier en Méditerranée. Il est comestible et ...
Le Rougail ou Rougaille est une recette traditionnelle originaire de la Réunion, réalisée à partir de tomates, ail, oignon, piment, sel, poivre et éventuellement de gingembre râpé ou safran. Les ingrédients sont pilés dans un mortier avant cuisson. Aprè...
La Fourme d'Ambert est un fromage d'Auvergne, fabriqué au lait de vache. Sa pâte est "persillée" de moisissures bleues, et son goût est plus doux que celui de Roquefort.La Fourme d'Ambert se présente en meule cylindrique très haute, d'environ 16 cm de dia...
L'Andouille traditionnelle de Guémené a une structure régulière en forme de cercles concentriques car elle est exclusivement constituée de "Chaudins" (intestins de porc) enfilés les uns sur les autres autour d'un coeur central : Pour sa fabrication, une ...
Les haricots Soissons sont des haricots à grosses graines, de la taille des fèves. Leur couleur est blanche ivoire et leur chair savoureuse.Les haricots de Soissons sont uniquement cultivés dans l'Aisne dans la région de Soissons.L'origine des haricots de...
Les Haricots sont des légumes communs qui poussent dans les jardins. Leur nom scientifique est Phaseolus vulgaris .Ils sont composés de graines plus ou moins grosses, enrobées d'une Gousse.On distingue de nombreuses variétés de Haricots qui peuvent égalem...
La Pomme est un des fruits les plus connus dans nos contrées. La Pomme pousse sur un Pommier qui peut être plus ou moins grand selon les variétés.On trouve de nombreuses variétés de Pommes de différentes couleurs, dont voici les plus courantes que l'on t...
Pickles est un terme anglais qui désigne des petits morceaux de légumes conservés dans du vinaigre blanc (incolore), en général servis comme condiments ou à l'apéritif.Les Pickles peuvent être constitués à partir de différents légumes : Cornichons, Carot...
Le Cédratier est un arbre fruitier dont les fruits ( les Cédrats ) ressemblent à de gros citrons bosselés :Le Cédrat est un agrume à peau très épaisse et de couleur jaune comme le Citron. Le nom scientifique du Cédrat est le Citrus medica .Les fruits peuv...
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le terme de Saupiquet ne provient pas de la marque bien connue des français, de la société du même nom et fondée à Nantes en1891 par Arsène Saupiquet car on en retrouve la trace dans les recettes de Guillaume T...
Les Whoopie Pies sont des gâteaux ronds en deux parties avec une bonne couche de crème entre chaque partie. Ils ressemblent donc à de gros Macarons aux ingrédients variés :Les Whoopie Pies sont très à la mode en ce moment .... Origine : Les Whoopie Pies o...
Un Ormeau est un coquillage à coquille unique que l'on trouve sur certains rochers des océans à proximité des courants et des algues dont il se nourrit.L'Ormeau est un mollusque gastéropode de la famille des Haliotididae, d'où son autre nom " Haliotis "La...
La Lisette est le terme employé pour désigner un jeune Maquereau ! C'est un poisson peu cher, mais excellent avec une chair encore plus fine et tendre que son grand frère le Maquereau :
Le Nashi est un merveilleux fruit exotique originaire du Japon, d'où son nom Nashi 梨 voulant dire Poire. Il est cultivé essentiellement en Asie (Japon, Chine, Corée du sud) et on commence à le voir également en Europe et en Amérique du Nord. Ce fru...
La Tendreté est un terme culinaire qui décrit la qualité d'un ingrédient très tendre.Ce terme de Tendreté s'applique en particulier à la viande.A ne pas confondre avec la Tendresse entre les êtres
Les Baies de Goji poussent sur des arbustes originaires d'Asie, le Liciet ou Lycium. Ce sont de petits fruits allongés gros comme de petites olives, et de couleur rouge orangée.La saveur des Baies de Goji est douce et légèrement sucrée. Elles peuvent se d...
Les Tellines sont des petits coquillages ( 2 à 4 cm ) assez plats qui ressemblent à des petites palourdes, dont la coque est plus ovale, plus striée et se termine par de très fines dents sur les pourtours des deux coquilles. On trouve les Tellines princip...
Le Maroilles est un Fromage du Nord de la France qui doit son nom à la commune de Maroilles dans l'Avernois.Le Maroilles est fabriqué à partir de lait de vache. C'est un fromage à pâte souple et légèrement onctueuse dont la croûte devient orangée au cours...
1. Snacker est un terme culinaire employé pour une cuisson rapide à feu vif, à la poêle ou sur la plancha. Alain Ducasse utilise souvent ce terme pour la cuisson des noix de Saint-Jacques par exemple ! Noix de St-Jacques snackées 2. Snacker ...
Le Poiré est une boisson légèrement alcoolisée ( 3 à 4 degrés ) constitué, comme son nom l'indique, à base de poires. La méthode de fabrication et fermentation du Poiré est similaire à celle de son grand frère plus connu le "Cidre" !Le Poiré a la même ori...
L' Echalote est une plante bulbeuse de la famille des liliacées. Elle est parfois considérée comme une variété d'oignon et dans ce cas appelée "Oignon échalote" !On trouve différentes variétés d' Echalotes dont les plus courantes sont :- L' Echalote longu...
Les Spaghetti ( Spaghetto au singulier ) sont des pâtes d'origine italienne de section ronde, plus ou moins épaisse, et de longueur sensiblement constante (environ 24 cm).Les Spaghetti sont les pâtes traditionnelles les plus utilisées en Italie et qui son...
Le Butternut est un type particulier de Courge. Il fait partie de la famille des Cucurbitacées.Le Butternut a une forme oblongue caractéristique avec une robe de couleur jaune / marron clair :Le mot Butternut est à l'origine un terme anglais et sa traduct...
Le Faisan est le nom commun donné aux oiseaux de la famille des Phasianinae. Le Faisan vit de manière sauvage à la lisière des forets. Le Faisan mâle a un particulier avec de nombreuses couleurs. La femelle ( Poule faisane) est plus petite et a un plumage...
La Cervelle d'un animal est constituée par les deux lobes du cerveau de l'animal :La Cervelle fait partie des Abats et est très appréciée des connaisseurs. Elle a une structure très douce et savoureuse et se déguste cuite.Les Cervelles habituellement cons...
La Betterave rouge est une plante qui donne un légume particulier grâce à ses racines pouvant avoir une forme ronde ou longue. Sa couleur est rouge foncé, tirant sur le pourpre. Petite Betterave rouge de jardin La Betterave rouge est également très bonne ...
Le Cerfeuil est une herbe aromatique verte dont les feuilles ressemblent à celles du persil plat à petites feuilles.Le Cerfeuil a une saveur particulière, légèrement anisée et douce en bouche. Ses feuilles sont assez fragiles et ne résistent pas très long...
Le Gorgonzola est un fromage italien fabriqué à pâte relativement tendre, incrusté de cavités vertes liées à des moisissures spécifiques :Le Gorgonzola est fabriqué à partir de lait de vache, originellement dans la région de Gorgonzola, une ville de Lomba...
La Scarole est une salade verte assez croustillante qui pousse dans les jardins, en particulier à la fin de l'été.Lorsqu'elle est bien serrée, ou mise sous cloche son coeur présente des feuilles jaunes voire presque blanches.Les feuilles vertes de la Scar...
La Laitue est une salade verte très tendre et très appréciée. Elle pousse facilement dans les jardins grâce à des petits plants que l'on peut repiquer en pleine terre dès le printemps :Le coeur de Laitue est particulièrement prisé par sa consistance plus ...
Le Gruyère est un fromage de lait de vache qui comme son nom l'indique provient de la région de Gruyère en Suisse, dans le canton de Fribourg. Le Gruyère est un fromage à pâte pressée fabriqué en meule de 25 à 40 kg et il comporte très peu de trous, voi...
La Tête de Moine est un fromage suisse du canton de Berne, à pâte semi dure et fabriqué initialement dans la commune de Bellelay. Il se déguste de manière très originale sous une forme de fine fleur :La Tête de Moine est d'abord "raclée" par un instrument...
Un Tian est une méthode de présentation de légumes variés. Les légumes sont coupés en fines rondelles placées les unes à coté des autres pour former de longue files dans le plat ;Le terme français Tian a pour origine la Provence, où l'on prépare le Tian p...
Le Fruit de la Passion est un fruit tropical à coque dure appelé Grenadille qui fait partie de la famille des Passifloracées. Il pousse sur une plante grimpante originaire d'Amérique du sud et de plusieurs mètres de haut.Le Fruit de la Passion est un frui...
Une Ecrevisse est un Crustacé d'eau douce. L'Ecrevisse a la grosseur d'une Crevette rose, et possède aussi deux pinces comme les LangoustinesL'Ecrevisse vivante a une teinte bronze marron qui devient rouge écarlate à la cuisson :Les Ecrevisses ont une sav...
L'Andouillette est comme son nom l'indique une petite Andouille, c'est à dire qu'elle contient des ingrédients similaires et confectionnée dans un format plus petit :L'Andouillette est composée d'éléments du tube digestif du porc (intestin, estomac) décou...
La Bisque est un potage réalisé à partir de coulis de crustacés ( Homard, Langouste, Crevettes, Ecrevisses ....) que l'on déguste traditionnellement avec un peu de crème.La Bisque peut également servir à confectionner de petites sauces pour agrémenter les...