Clin d'oeil gourmandDans : Cuisine |
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"La cuisine, c’est un zeste de littérature, une pincée de bruit, quelques brins de menus, une louche de recettes, une cuillerée d’accessoires, un filet de bonnes adresses..." Anne Guillard, journaliste, chroniqueuse de La Toile gourmande sur Le Monde.fr vous invite à des pauses gourmandes. |
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Clin d'oeil gourmand
Savoureuses revues de Web, délices littéraires, adresses succulentes, menus alléchants... A déguster
A l'époque gréco-romaine, on confondait cette racine potagère avec la carotte, toutes deux dénommées par le même vocable pastinaca. Le panais séduisit les Anglais ? qui prétendaient qu'il rendait fou si on le consommait quand il était vieux ?, sans …...
La cuisine bistrotière est à l'honneur dans l'ouvrage de deux éminences en la matière : le chroniqueur gastronome de haut vol François Simon et le patron du Paul Bert, Bertrand Auboyneau. Recettes et textes bien ficelés, comme elle. On a … Continuer...
Le petit gibier a du charme. Ainsi la caille, qui dans l'Antiquité obscurcissait le ciel lors de sa migration annuelle. Fatiguée, elle se laissait cueillir sans résistance sur ses aires de repos, Capri en était une réputée au Moyen Age. … Continuer ...
2012. Et la street-food version US débarqua à Paris. Ils existent depuis des années outre-atlantique et se diversifient à l'envi, proposant outre burgers et hot-dogs de choix, macarons, cupcakes, schnitzels, kimchi taco, homard, etc. Mais de ce côté de...
Elle a le charme d'un passé illustre. Son nom est le prénom d'une femme de roi, Charlotte épouse de George III. Née chez les Anglais, elle n'était alors que moule tapissé de pain de mie ou de brioche, rempli de compote de … Continuer la lecture U...
Il expose sa blancheur et sa forme poétique, et nous ne savons trop qu'en faire lorsqu'on l'aperçoit sur les étals. Encore dénommé artichaut d'Espagne, de Jérusalem, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, ou couronne impériale, le pâtisson s'apprivoise pl...
Photos PibZedog Dans la série les urbain(e)s se sustentent, aujourd'hui, c'est au Stube que nous étudions panse et dépense. Un lieu de restauration rapide qui joue à la carte le currywurst, le frankfurter hot dog, du strudel salé, et même la choucroute do...
Le tapas possède la magie de la simplicité, libérant ainsi la convivialité. Une plancha, des champignons, des crevettes, du pain et des piques en bois... Le tour est joué. Une sauce aillée surplombe l'assemblage dont on ne fait qu'une bouchée ou presque, ...
Photos Kathrin Koschitzki Pour le plaisir des yeux, régalez-vous avec la photisserie (textes en allemand) qui livre des clichés savoureux de mets gourmands. Nous, on ne se lasse pas.
Les hommes mangent de plus en plus de pâtes. Leur production dans le monde a doublé ces dernières années, selon des chiffres publiés fin octobre à l'occasion de la Journée mondiale des pâtes (World Pasta Day) qui s'est tenue à Rome. En 2010, 13,1 … ...
L'?il est attiré par la façade bleue et ces mots qui s'y détachent ? "Les Pipelettes, emplettes & dînette" ? depuis mai. On éprouve d'emblée du plaisir à prononcer "pipelette", qui évoque un bavardage léger, loin du commérage. Entre épiceri...
" "Quel vin est le bourgeois gentilhomme ?" La question intrigue. D'autant qu'elle est posée par un comédien du Français, Laurent Stocker, que c'est un sommelier fameux, Philippe Faure-Brac, sacré meilleur sommelier du monde en 1992, qui est sollicité pou...
Encore un légume relégué au rang de souvenirs peu amènes, rangé dans la boîte des "beurk ! encore des blettes molles qui surnagent dans une sauce blanche !" Se raviser étant signe de bonne santé, une magnifique botte de blettes, ou … Continuer la le...
Ce légume feuille, en forme de bulbe, n'a pas l'heur de plaire à tout le monde. Il recèle pourtant des trésors, quand on apprécie sa saveur anisée. Ce joufflu renferme moults vitamines, est gorgé d'eau et de minéraux. Et même … Continuer la lecture ...
L'urbain(e) a une préoccupation quotidienne : se sustenter rapidement sans dépense excessive et en ayant la panse récompensée. Fleurissent en toutes saisons des lieux de restauration dite rapide. Si vous avez des (bonnes) adresses dans votre besace, faite...
Premier potimarron de la saison dans le panier... première sensation d'être une courge devant une courge. Comment le cuisiner ? telle est la question. Il ne craint pas de s'immiscer de l'entrée au dessert. Il prend des accents veloutés dans une soupe R...
Mille sabords, on en croque pour lui dans "Clin d'?il gourmand". C'est la troisième fois qu'on se délecte de ces feuilletés étagés de crème pâtissière fondante, de cette construction éphémère qui ravit les palais depuis ses premières apparitions dans Le C...
Reine-Claude, quetsche, mirabelle, elle est la reine des étals à cette saison. Si l'expression "y aller pour des prunes" pourrait dater du temps des premières croisades ? quand, arrêtés à Damas, les Croisés en rapportèrent alors des pruniers ?, elles ont ...
Au retour des vacances, on a la châtaigne... ou la pêche. Concernant la première, pourvue d'un kilo de farine de cette spécialité de l'île de Beauté, la question est posée : que faire de bon avec cette farine sans gluten … Continuer la lecture U...
Il existe encore au sein de la multitude des endroits à l'abri des tentations consuméristes, des lieux où il fait encore bon prendre son temps, où les quelques tables disposées ça et là ne servent pas la conversation des voisins dans … Continuer la ...
Avec elle, on voyage. Cornue des Andes, green zebra, marmande, rose de Berne, c?ur de b?uf, noire de Crimée, blanche du Québec, tomate ananas... De ses origines amérindiennes, elle a conservé la racine de son nom aztèque tomatl. C'est une … Continue...
"Un homard, c'est autre chose qu'un poisson ! Vivre dans une carapace, autrement dit avoir ses os autour de soi, quel changement radical cela doit être dans la façon de comprendre la vie." Raymond Queneau Tellement évident d'en pincer pour … Continu...
"Je le dénonce tout d'abord, Mon canard est un volatile ; Il n'a, messieurs, aucun rapport Avec ses écrits, qu'en leur style, De trop spirituels loustics Dénomment des 'canards publics'. Or, donc, sans ceux du journaliste, Dont j'excepte les vérités, R...
On le dit breton depuis la fin du XVIe siècle. C'est dans la région du Léon qu'il prospère et l'attention qu'on porte à ces boutons floraux est toute hexagonale. Il a commencé sa carrière sous le nom de brocoli d'Angers … Continuer la lecture →...
Le goût d'en parler vint en dégustant de l'oseille dans une bulle glacée, sous forme de sorbet, projetée dans l'assiette, la bulle éclate, demeure le sorbet délicat (Alexandre Gauthier, La Grenouillère). Acide, cette plante potagère sauvage remplaçait le ...
On les attend toute une année. Un cerisier qui croule sous ses fruits est un tableau de la nature réjouissant et prometteur. Dans le Vaucluse, haut-lieu de production hexagonale, la vue des cerisaies qui virent au rouge ravit les sens. … Continuer l...
Sa chair est fine. C’est le pintadeau ou jeune pintade qu’on élit pour sa tendreté. Alexandre Dumas rapporte dans Mon dictionnaire de cuisine des propos de Buffon au sujet de ce gallinacé que les Portugais nommaient “pintada” (ois...
On remerciera l’ingénieur Amédée-François Frézier, qui envoyé sur le continent sud-américain au XVIIIe siècle, en rapporta un fraisier à gros fruits, dit Blanche du Chili, qui se plut à Plougastel. “On y cultive des campagnes entières d?une e...
Le parapluie en moins, on en pince pour cette ”demoiselle de Cherbourg” qui a de nombreux atouts. Ainsi est-elle aussi nommée, la gente langoustine, qui de la langouste n’a emprunté que le diminutif, se réclamant en réalité de la famill...
Il s’agira de “reblocher” un tantinet avant de le déguster. Vieux verbe savoyard, sa patrie , qui signifie “traire une deuxième fois”, et c’est avec cette nouvelle traite qu’il était confectionné, échappant ains...
Ali-Bab dans sa Gastronomie pratique rapporte le proverbe “pour une lotte, une femme donnerait sa cotte”. Nous voilà prévenus. Elle possède cette laideur qui attache et subjugue. Répondant aussi aux douces appellations de diable de mer ou enc...
Agneau, agneau de lait, tendre agnelet. Simples évocations ou réalités tangibles ? A vous de choisir. Couvert (cinq côtelettes premières, trois côtelettes secondes) ou découvert (cinq côtelettes), le carré d’agneau est une émotion renouvelée. Il arr...
© Cologne, Wallraf-Richartz-Museum “[…] mon ravissement était devant les asperges, trempées d’outremer et de rose dont l’épi, finement pignoché de mauve et d’azur, se dégrade insensiblement jusqu’au pied ? encore soui...
Mince trait d’argent, elle se faufile avec aisance et vivacité, à l’affût du danger. Tableau mouvant, elle vit en banc avant de finir en boîte ou de passer sur le gril. En tarte, on en raffole. En boulette, on tombe sous le charme. Façon rill...
Il est vert craquant, vert gourmand, vert printemps. On en croquerait souvent sans en laisser une miette puisque cosse et graine se dévorent d’une même lampée. Il a été “pois goulu” et on le trouve encore sous son nom de “mange-to...
C’est un amour oblongue et l’Inde la déguste depuis des millénaires. Il en existe quelque mille variétés, spectre coloré du vert au rouge-orangé. L’Amélie, la Kent, le Keitt et la Tommy Atkins sont les espèces de mangue les plus fréque...
C’est une crème et on l’aime pour ça. Si ce n’est un vachard, c’est un vacherin. Voilà les deux seuls fromages qui ne renient pas leurs origines et se font appeler du nom du lait qui les compose : le lait de vache. Merci aux mont...
On le confond souvent avec son frère de lait. Sa blancheur cadavérique le fait appeler “doigt de mort” à Lyon et s’oppose à la noirceur du scorsonère, dont il est proche en goût et mode de préparation. Sorti de sa disgrâce, c’est...
Allié parfait de l’entrée au dessert, cet onctueux s’accommode de tout ou presque et prête sa texture crémeuse à la réalisation de mets moelleux. Fier de ses origines, c’est le seul fromage qui s’est vu décerner l’AOC en 1998...
Son truc ? Détaler. Fut un temps où en goûter vous envoyait ad patres, on “mangeait un lapin” quand on enterrait un camarade typographe, cérémonie suivie d’une collation à base dudit animal “plus ou moins authentique”. Préci...
On parlera d’elle sans amertume (la laver rapidement sans la faire tremper). Nordiste, elle a les qualités de l’obscurité, où elle prospère, qui lui confère une pâleur éclatante lorsqu’elle apparaît sous les feux de la rampe. Le surréal...
Let’s have tea ! Pas un vulgaire thé, mais sa seigneurie d’outre-Manche, le cream tea. De la crème, il en faudra pour garnir les scones encore chauds servis avec, et coiffés d’un zeste de confiture de fraises. Là encore, pas une crème r...
Le temps d’une journée à Londres, plutôt que d’aller tâter des gastropubs, félicités par le Michelin 2011 sur la Grande-Bretagne qui fête ses cent ans, on est allés directement dans un fish & chips, une madeleine. Est-ce la taille des chi...
Haut lieu de la confiserie parisienne, cette maison fondée en 1761 propose des marrons glacés plus ou moins sucrés, distinction bienvenue, pour dégustation réussie ! On les dit les meilleurs de Paris. On peut aussi tenter de faire ses marrons glacés - com...
D’accord, les photos sont plus suggestives que démonstratives… Oui mais… ce petit bout de territoire du 10e arrondissement parisien, lové contre le marché Saint-Martin, joue la fusion et éclaire les palais d’une cuisine lumineuse...
Un roman-cuisine, ça a tout du salmigondis. Mots et mets entremêlés, un zeste de littérature couplé à un recueil de recettes ad hoc. Pour l’affaire qui nous occupe, l’infortuné Pékinois qui débarque à Paris chez une rédactrice de recettes réc...
Neuf décennies qu’on se régale de sa texture délicate. Enfant, on la découvrait fichée dans une boule de glace ou une mousse au chocolat, le dimanche ou chez un glacier, elle donnait alors le sentiment qu’on avait grandi pour avoir le privilèg...
A quoi songe-t-elle cette femme issue d’une toile de John Singer Sargent ? Au concours “A vos toques” organisé par le magazine Elle et qui offre à six tandems passionnés de cuisine de s’affronter devant un jury de grands chefs ? A...
Le tango, des polyphonies corses… y sont inscrits. C’est aujourd’hui au tour du “repas gastronomique à la française” de figurer au patrimoine immatériel de l’humanité. Le 23 février 2008, à l?occasion de sa visite au ...